Voglia di crespelle, voglia di metterci un formaggio locale…
Ho preparato queste crespelle con dei carciofi spadellati con uno spicchio d’aglio, luganighetta che e’ sempre buona e un formaggio dell’alpe Crestumo, Valle Leventina, Canton Ticino (Svizzera) che mi ha sorpreso super piacevolmente per come si abbinava bene al piatto!
Se volete fare questa ricetta con questo formaggio, io l’ho trovato da @naturalmente.foodshop @da.l_omar
Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle
2 uova
100g farina
250ml latte
sale q.b.
olio di semi q.b.
Per besciamella
1l besciamella
100g burro
100g farina
sale e noce moscata q.b
Per il ripieno
250 g luganighetta
1 spicchio d’aglio
6 carciofi
90 g formaggio d’alpe crestumo
olio evo q.b.
Preparazione:
Prepara l’impasto per le crespelle mettendo l’uovo in una ciotola con la farina e amalga per bene.
Aggiungi poco alla volta il latte in modo da non creare grumi.
Sala e metti a riposare per 30 min in frigorifero ( se non hai tempo fallo riposare 10 min )
Una volta riposato l’impasto, fai scaldare in un piccolo padellino un filo d’olio di semi
Aggiungi un po’ di impasto e forma la crespella.
Appoggiala su carta scottex in modo da eliminare l’eccesso di olio.
Forma le crespelle fino alla fine dell’impasto.
Per la besciamella:
Fai sciogliere il burro poi aggiungi la farina e fai cuocere per qualche minuto.
Aggiungi il latte continuando a mescolare con una frusta.
Aggiungi sale e noce moscata.
Quando inizia a bollire fai cuocere ancora 1o 2 minuti mescolando sempre con la frusta.
Poi spegni il fuoco e metti una ciotola la besciamella.
Per il ripieno:
Metti in una padella a fuoco spento un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio tagliato a metà privato dell’anima( il filettino verde centrale ).
Pulisci e taglia i carciofi a fettine sottili.
Fai soffriggere l’aglio per qualche minuto e poi aggiungi i carciofi, salare e cuocere fino a quando non risulteranno croccanti.
Togli il budello alla luganighetta e tagliala in piccoli pezzettini.
Rosala la luganighetta in padella.
Taglia a dadini il formaggio.
Assemblaggio:
Metti nel fondo di una teglia da forno un po’ di besciamella.
Per ogni crespella metti un po’ di besciamella lasciando un po’ di spazio ai bordi, qualche dadino di formaggio, qualche carciofi, qualche pezzettino di luganighetta.
Chiudi la crespella a rotolo.
Metti ancora un po’ di besciamella sopra con un po’ di parmigiano grattugiato sopra.
Cuoci a 200 gradi per 35-40 min.
Buon appetito!