Rotolo al caffè con panna al caramello e pere

Inizia a preparare la panna al caramello.
Metti lo zucchero in un pentolino con bordi alti, fai sciogliere piano piano fino a farlo diventare caramello.
Intanto metti a scaldare anche la panna.
Quando il caramello e’ pronto con moltissima attenzione metti la panna dentro al caramello.
Mescola fino a quando il composto sarà omogeneo e fai raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente poi nel frigorifero.

Intanto sbuccia e taglia le pere a dadini di 0.5 mm.

Fai sciogliere una noce di burro, in una padella e aggiungi le pere e 1 cucchiaio di zucchero.

Fai cuocere per circa 10 minuti fino quando non saranno morbide.

Quando la panna al caramello e’ fredda da frigorifero montala con le fruste elettriche.

Una volta montata, aggiungi le pere e amalgamale con la spatola con movimenti dal basso verso l’alto

Accendi il forno statico a 220 gradi

Monta le uova con lo zucchero e i cucchiaini di caffè solubile per almeno 10 minuti.

Aggiungi la farina 00 e la fecola setacciata e il pizzico di lievito, poco alla volta, amalgama con una spatola dal basso verso l’alto.

Stendi l’impasto su una leccarda rivestita di carta forno.

Cuoci nel forno già caldo a 220 gradi per circa 7 minuti.

Mentre si cuoce preparate un alto foglio di carta forno.

Una volta cotto, con delicatezza rivoltatelo sulla carta forno che avete preparato e con altrettanta delicatezza togliete la carta forno usata per la cottura.

Coprite il rotolo con un nuovo foglio di carta forno e arrotolatelo lasciandolo raffreddare

Srotolate delicatamente il rotolo.

Farcite con la panna al caramello e pere.

Arrotolatelo con cura e fate riposare in frigorifero per almeno 2-3 ore.

Tagliate il rotolo a fette di circa 1.5 cm e servite!